Biff a la Lindström hemma på köket

En klassisk svensk rätt med ryska rötter väntar på din tallrik. Biff à la Lindström är färsbiff med rödbetor och kapris som blev känd redan 1862. Kapten Henrik Lindström skapade rätten på Hotell Witt i Kalmar, och den serveras fortfarande på Nobelmiddagar. Men vad gör denna enkel rätt egentligen så speciell?

Historien bakom en klassiker

Henrik Lindström växte upp i Sankt Petersburg innan han kom till Sverige. År 1862 besökte han Hotell Witt med några vänner och bad att få ingredienserna serverade separat. Han blandade då nötköttsfärs, rödbetor, kapris, lök, potatis och ägg direkt vid bordet. Gästerna stekte sedan färsen i smör, och rätten blev så populär att hotellet la den på menyn permanent (och det var rätt beslut, måste sägas).

Rödbetor och kapris ger rätten sin karakteristiska rosa färg och syrlig smak. Dessa ingredienser kommer från rysk kokkonst, inspirerad av Lindströms barndom i Ryssland. Snart åt man biff à la Lindström på Stockholms finaste restauranger. Överklassen älskade rätten omedelbar, vilket säger något.

Så lagar du det hemma

För 4 portioner behöver du:

• 500 g nötköttsfärs med minst 15% fett
• 1 gul lök
• 100 g picklade rödbetor
• 2 matskedar kapris
• 1 potatis
• 2 äggulor
• Salt och peppar

Mal hälften av löken, rödbetorna och kaprisen tillsammans med färsen och äggulorna. Denna blandning ger rätten rätt färg och struktur. Bryn den andra halvan av löken i smör tills den blir gyllene. Blanda försiktigt med färsen för att undvika seghet.

Forma biffar på ungefär 120 gram vardera. Stek dem i het smör i gjutjärnspanna, 3-4 minuter på varje sida. De ska vara lätt rosa inuti för att behålla sin saftig textur. Servera med kokt potatis och gräddsås.

Ett enkelt tips: använd alltid färsk färs med minst 15 procent fett (det gör stor skillnad). Vänd biffarna endast en gång under stekingen så de blir jämna och vackra. Då får du den perfekta hemlagade versionen av denna klassiska rätt som smakat samma i närmare 160 år.